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茶道產生的懷石料理
給予日本料理巨大影響的懷石料理，本是為了一時性控制吃茶前的空腹感而進用的少量餐點，做法上注重茶道最尊崇的“一期一會”思想。珍重一生一次的邂逅，誠心誠意、款待對方的心態。為此，熱品熱乎乎，涼品冰涼涼，按照順序端出剛剛出鍋的美餐。從使用材料及料理的香氣，享受不同季節的樂趣，是非常重要的因素。
懷石料理的基本是“三菜一湯”，米飯加上醬湯和三盤菜。三盤菜有“向付拼盤”，使用生魚製成的生魚片拼盤；“水煮菜”，把精心烹製的魚和蔬菜等放入使用鰹魚幹鋸末和海帶熬制的日本獨特的高湯內；還有“燒烤菜”，鹽燒香魚等。“三菜一湯”後，為了爽口，最後還要上一道“洗筷”味道非常清淡的湯汁里加上少許鹽的高湯，以及叫做“八寸”的裙帶菜和家山芋等海產和山菜拼盤。
每一盤料理都使用嚴格精選的材料，在高度的技術下精心細緻地調理，每一盤量非常少。擺設拼盤的時候，也尊重茶道重視的“詫（恬靜）”、“寂（古色古香）”方式，以簡樸為宗旨。在京都市內，有許多餐廳以懷石料理為基礎，對料理的盤數和量予以增加，使用有季節性的花或葉子，華麗地拼擺端出。讓客人通過用餐感受到“款待之心”和“茶之心”。
蔬菜以及腐竹等獨特的材料
京料理注重材料。其中“京蔬菜”就是指京都特有的蔬菜。圓形直徑大約15公分的賀茂茄子、豐滿甘甜的九條大蔥等，許多以京都的地名取名。最近義大利料理店以及法國料理店中也大量採用這些蔬菜。
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